.png)
.png)
Buatkan laporan diktat modul
Buatkan page isi modul format a4. Lengkapi dengan gambar dan ilustrasi.
BAB 1 PENDAHULUAN
A. Deskripsi Pelatihan
Croissant merupakan salah satu produk pastry yang berasal dari Perancis dan dikenal memiliki tekstur berlapis (laminated dough), renyah di luar, serta lembut di dalam.
Dalam industri bakery modern, croissant menjadi produk premium yang memiliki nilai jual tinggi dan banyak diminati konsumen.
Pelatihan ini memberikan keterampilan kepada peserta untuk menghasilkan croissant butter premium sesuai standar industri.
B. Tujuan Pelatihan
Setelah mengikuti pelatihan, peserta mampu:
Menjelaskan prinsip dasar croissant.
Menerapkan higiene dan sanitasi kerja.
Menggunakan alat bakery secara aman.
Membuat dough croissant.
Melaksanakan proses laminasi.
Membentuk croissant sesuai standar.
Melakukan proofing dan baking.
Melaksanakan quality control produk.
C. Kompetensi Akhir
Peserta mampu menghasilkan croissant premium yang memenuhi standar mutu bakery dan layak jual.
BAB 2 KESELAMATAN DAN KESEHATAN KERJA (K3)
A. Tujuan K3
Mencegah kecelakaan kerja selama proses produksi.
B. APD yang Digunakan
Apron
Hair Cap
Sarung Tangan
Masker (jika diperlukan)
C. Aturan Wajib
✓ Mencuci tangan sebelum praktik
✓ Menggunakan apron dan hair cap
✓ Menjaga kebersihan area kerja
✓ Menggunakan alat sesuai SOP
D. Larangan
✗ Menggunakan perhiasan saat praktik
✗ Menyentuh makanan tanpa sanitasi tangan
✗ Bercanda saat menggunakan peralatan panas
BAB 3 PENGENALAN CROISSANT BUTTER PREMIUM
A. Pengertian Croissant
Croissant adalah produk pastry berbentuk bulan sabit yang dibuat melalui proses laminasi adonan dengan butter sehingga menghasilkan lapisan-lapisan tipis yang renyah.
B. Karakteristik Croissant Berkualitas
Warna golden brown
Aroma butter yang kuat
Tekstur flaky dan crispy
Lapisan terlihat jelas
Bentuk simetris
C. Keunggulan Produk
Nilai jual tinggi
Digemari berbagai kalangan
Dapat dikembangkan menjadi berbagai varian rasa
BAB 4 ALAT DAN PERLENGKAPAN
No Nama Alat
1 Timbangan Digital
2 Bowl Mixer
3 Dough Sheeter
4 Rolling Pin
5 Loyang
6 Oven
7 Kuas Pastry
8 Pisau Pastry
9 Proofing Cabinet
10 Apron dan Hair Cap
Fungsi Alat
Timbangan Digital
Digunakan untuk menimbang bahan secara presisi.
Mixer
Digunakan untuk mencampur bahan hingga homogen.
Oven
Digunakan untuk memanggang produk pada suhu tertentu.
Buatka cover ukuran A4. Judul : Modul Tata Boga Pastry Bakeru, Pembuat : Tim Double Track. tambahkan gambar atau ilustrasi
Kurikulum Pelatihan Produksi Croissant Butter Premium
Program: SMA Double Track – Tata Boga / Bakery & Pastry
Judul Pelatihan: Produksi Croissant Butter Premium
Durasi: 24 Jam Pelajaran (JP)
Metode: 30% Teori, 70% Praktik
Target Peserta: Siswa SMA/SMK Program Double Track
Output: Peserta mampu memproduksi croissant butter premium sesuai standar industri bakery.
Profil Kompetensi Lulusan
Setelah mengikuti pelatihan, peserta mampu:
- Menjelaskan konsep dasar pastry dan croissant.
- Menerapkan hygiene dan sanitasi produksi pangan.
- Mengidentifikasi alat dan bahan produksi croissant.
- Membuat dough croissant sesuai standar resep.
- Melaksanakan proses laminasi dan folding.
- Membentuk croissant dengan ukuran seragam.
- Melaksanakan fermentasi (proofing) secara benar.
- Mengoperasikan oven sesuai SOP.
- Melakukan quality control produk.
- Mengemas produk siap jual.
Struktur Kurikulum
| No | Unit Kompetensi | Teori (JP) | Praktik (JP) |
|---|---|---|---|
| 1 | Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) Bakery | 2 | 1 |
| 2 | Hygiene dan Sanitasi Produksi Pangan | 2 | 1 |
| 3 | Pengenalan Alat dan Bahan Bakery | 1 | 2 |
| 4 | Dasar-Dasar Croissant dan Laminasi | 2 | 2 |
| 5 | Pembuatan Dough Croissant | 1 | 3 |
| 6 | Teknik Laminasi Butter | 1 | 3 |
| 7 | Teknik Folding dan Resting Dough | 1 | 2 |
| 8 | Teknik Pembentukan Croissant | 1 | 2 |
| 9 | Proofing dan Baking | 1 | 2 |
| 10 | Quality Control Produk | 1 | 1 |
| 11 | Packaging dan Display Produk | 1 | 1 |
| 12 | Uji Kompetensi Produksi Croissant | - | 4 |
| Total | 14 JP | 24 JP |
Silabus Pelatihan
Modul 1 – K3 dan Hygiene Bakery
Materi
- APD Bakery
- Personal Hygiene
- Sanitasi alat dan area kerja
- Food Safety
Praktik
- Penggunaan apron dan hair cap
- Sanitasi meja kerja
- Cuci tangan standar industri
Indikator
✓ Menggunakan APD dengan benar
✓ Menyiapkan area kerja higienis
Modul 2 – Pengenalan Alat dan Bahan
Materi
- Timbangan digital
- Mixer
- Rolling pin
- Oven
- Proofing cabinet
Praktik
- Penggunaan alat
- Kalibrasi timbangan
Indikator
✓ Mampu mengidentifikasi fungsi alat
✓ Mampu menggunakan alat secara aman
Modul 3 – Pembuatan Dough
Materi
- Karakteristik tepung protein tinggi
- Fungsi ragi
- Fungsi butter premium
Praktik
- Menimbang bahan
- Mixing dough
- Resting dough
Indikator
✓ Dough elastis
✓ Adonan homogen
Modul 4 – Laminasi Butter
Materi
- Prinsip laminasi
- Temperatur butter
Praktik
- Membungkus butter dalam dough
- Melakukan folding
Indikator
✓ Lapisan tidak pecah
✓ Butter tidak bocor
Modul 5 – Pembentukan Croissant
Materi
- Teknik pemotongan segitiga
- Teknik rolling
Praktik
- Membentuk croissant
Indikator
✓ Ukuran seragam
✓ Bentuk bulan sabit
Modul 6 – Proofing dan Baking
Materi
- Proses fermentasi
- Setting oven
Praktik
- Proofing
- Baking
Indikator
✓ Pengembangan volume optimal
✓ Warna golden brown
Modul 7 – Quality Control
Materi
Standar:
- Warna
- Aroma
- Tekstur luar
- Tekstur dalam
- Berat
Praktik
- Pemeriksaan hasil produk
Indikator
✓ Produk sesuai standar bakery
No comments:
Post a Comment